Trong khi lòng se điếu - món ăn được ví như “cao lương mỹ vị” trong giới sành ăn ngày càng khan hiếm ngoài thị trường, thì trên mạng xã hội lại xuất hiện tràn lan các đoạn video, hình ảnh quảng bá loại lòng này với chiều dài lên tới hàng chục mét. Tuy nhiên, nhiều thông tin cho rằng loại lòng se điếu được bày bán thực chất là sản phẩm “phù phép” từ lòng heo bình thường, bằng cách ngâm hóa chất độc hại.

“Phù phép” lòng se điếu

Lòng se điếu, hay còn gọi là “phèo hai da”, là đoạn ruột non đặc biệt của heo với thành lòng dày, mặt trong có các nếp gấp tự nhiên đẹp mắt. Đây là phần lòng rất hiếm, theo lời các chủ lò mổ, phải mổ hàng trăm con heo mới tìm được một đoạn lòng se điếu đạt chuẩn. Vì độ quý hiếm và hương vị béo bùi, giòn dai, lòng se điếu thường được săn lùng và chế biến thành những món ăn đắt đỏ, có giá từ 1,5 - 2 triệu đồng/mỗi kg.

Tuy nhiên, sự hiếm có này cũng chính là nguyên nhân khiến thị trường xuất hiện nhiều sản phẩm “giả”, được làm từ lòng heo thường, sau đó qua công đoạn xử lý hóa chất để mô phỏng hình dáng và kết cấu của lòng se điếu thật.

Trước đó, ngày 5/5, một đoạn clip được đăng tải trên TikTok đã thu hút hàng triệu lượt xem và hàng ngàn lượt bình luận ghi lại hình ảnh một dải lòng se điếu được chủ quán trải dài ước tính tới 40 mét. Đầu bếp Võ Quốc khẳng định "lòng se điếu thực chất chỉ là bùa phép". Anh kêu gọi mọi người dừng ăn món này vì thực chất nhiều nhà hàng cho hóa chất vào lòng thường rồi gọi là lòng se điếu, bán giá ngất ngưởng. Đầu bếp này cũng đã đưa ra kèo "nếu bạn nào bán lòng se điếu chứng minh được lòng tươi và thật từ lò mổ, Quốc thưởng 1 tỷ đồng".

Theo phản ánh trên nhiều nền tảng mạng xã hội, quy trình “biến hóa” lòng se điếu giả bắt đầu bằng việc sử dụng lòng non bình thường, sau đó ngâm vào các loại hóa chất như: Phèn chua làm se bề mặt, khiến lòng co lại và có cảm giác dai hơn. Oxy già nồng độ cao (hydrogen peroxide) giúp lòng trắng sáng hơn, tuy nhiên nếu dùng quá mức có thể gây tổn thương hệ tiêu hóa. Đặc biệt, sử dụng Formol (formaldehyde) - một chất cấm sử dụng trong thực phẩm, nhưng lại thường được dùng để bảo quản và làm cứng thực phẩm nhằm kéo dài thời gian sử dụng.

Sau khi ngâm, lòng sẽ được xoắn, ép thủ công để tạo hình hai lớp (giống “phèo hai da”), thậm chí trộn thêm hồ dán để dính lớp niêm mạc lại với nhau, đây là một hành vi cực kỳ nguy hiểm với sức khỏe người tiêu dùng.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội) cho biết, việc dùng hóa chất để tạo lòng se điếu là hành vi gian lận thương mại, có thể gây hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe.

Ông Thịnh cảnh báo, Oxy già chỉ được phép dùng trong thực phẩm ở nồng độ cực nhỏ và phải được kiểm soát nghiêm ngặt. Nếu ngâm với nồng độ cao hoặc kéo dài, sẽ gây tổn thương ruột, làm rối loạn tiêu hóa và lâu dài có thể dẫn tới ung thư.

Riêng với formol, đây là chất có độc tính cực cao, bị Bộ Y tế cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Người ăn phải có thể bị đau bụng dữ dội, nôn ói, viêm loét dạ dày, thậm chí ngộ độc cấp dẫn đến tử vong.

TP HCM vào cuộc kiểm tra, xử lý

Trước những lo ngại của dư luận, ngày 6/5, chia sẻ với báo chí, PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan - Giám đốc Ban Quản lý An toàn thực phẩm TP HCM cho biết, các cơ quan chức năng đang vào cuộc kiểm tra, lấy mẫu để xác định xem có sử dụng phụ gia hay hóa chất cấm trong các sản phẩm lòng se điếu bày bán hay không.

Bà Lan cũng cho biết, trước đây lòng se điếu không nằm trong danh sách thực phẩm giám sát trọng điểm do mức tiêu thụ chưa phổ biến như thịt heo, cá, rau. Tuy nhiên, với tình hình hiện tại, món ăn này đã được đưa vào diện cần kiểm tra đặc biệt.

Trong khi chưa có kết luận chính thức, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng chỉ nên mua lòng se điếu từ các cơ sở uy tín, có giấy tờ kiểm định an toàn thực phẩm. Tuyệt đối không mua hàng trôi nổi trên mạng xã hội với giá rẻ bất thường hoặc hình dáng bất thường (quá dài, màu quá trắng...).

×