Theo báo cáo của Kantar Singapore năm 2023 tiết lộ, trên thế giới cứ 4 người thì có một người theo chế độ ăn chay linh hoạt (thiên về thực vật). Trong đó nhóm lớn nhất thuộc thế hệ Millennials cấp tiến. Tại Việt Nam, ba nhóm tiêu dùng thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang gia tăng là người trẻ, người thành thị và người có thu nhập khá.

Cụ thể, 2/3 Gen Z và Millennials tại Việt Nam đã cố gắng đưa đạm thực vật vào chế độ ăn uống; 86% người tiêu dùng thành thị Việt Nam thường xuyên tiêu dùng sản phẩm có nguồn gốc thực vật thay thế thịt và 72% người tiêu dùng thực vật ở Việt Nam có thu nhập trung bình hoặc cao trong năm 2022.

Nếu trước đây, nhiều người nghĩ đồ ăn chay chỉ gói gọn với đậu hũ và rau luộc, tuy nhiên, với sự thay đổi trong thói quen sống và nhu cầu ẩm thực đa dạng, xu hướng đồ ăn vặt chay ngày càng trở nên phổ biến, mang lại sự mới mẻ và hấp dẫn cho những ai theo trào lưu ăn chay. Hải My (22 tuổi, Hà Nội) một tín đồ của đồ chay, chia sẻ: “Tôi từng nghĩ đồ chay nhạt nhẽo lắm, nhưng giờ khô nấm tẩm vị, sườn chay sấy muối ớt còn ngon hơn cả đồ mặn”.

Tương tự Hải My, Minh Hương (25 tuổi, Hà Đông, Hà Nội) cho biết: “Ăn đồ chay giúp tôi nhẹ bụng hơn, không bị ngấy dầu mỡ, nên giờ hầu như tôi chỉ ăn vặt bằng đồ thuần chay.

Mặc dù, giá cao hơn đồ ăn vặt truyền thống nhưng những sản phẩm ăn vặt chay lại được ưa chuộng vì nhiều người tiêu dùng cho rằng cứ ăn chay là an toàn và lành mạnh.

Theo My, mặc dù giá của các sản phẩm ăn vặt thuần chay không hề rẻ, với các món như khô nấm tẩm vị (230.000 - 276.000 đồng/500gr), sườn chay sấy muối ớt (180.000 - 325.000 đồng/500gr) hay ruốc nấm chay (110.000 - 265.000 đồng/500gr) nhưng sản phẩm an toàn, ít chất bảo quản và hóa chất. Do vậy, mỗi tháng My chi khoảng hơn 1 triệu đồng cho những món này.

Minh Hương cho rằng đây là khoản đầu tư hợp lý cho sức khỏe: “Tôi tiêu khoảng 500.000 đồng mỗi tuần cho đồ ăn vặt chay, vừa ngon miệng lại không lo dầu mỡ hay chất bảo quản”.

Ghi nhận trên thị trường, nắm bắt nhu cầu của người tiêu dùng, nhiều chủ quán ăn chay đã nhanh chóng xoay chuyển mô hình kinh doanh. Chị Lê Sử Kiều My - chủ quán chay Thiện Duyên (Đồng Tháp) chia sẻ: “Trước tôi bán cơm chay 10.000 đồng/suất, trầy trật lo tiền mặt bằng. Để gia tăng doanh thu và phát triển bền vững, tôi quyết định đầu tư vào việc kinh doanh đồ ăn vặt thuần chay, không chỉ tiết kiệm chi phí mà doanh thu còn tăng vọt”.

Theo chị My, ban đầu, quán chay của chị không được nhiều người biết đến nhưng nhờ vào sự giới thiệu từ khách hàng quen, đơn hàng online dần tăng lên. “Những khách hàng cũ khi biết tôi bán đồ ăn vặt thuần chay đã thử mua và chia sẻ với bạn bè về các món như khô nấm sấy, sườn xé chay. Nhờ truyền miệng, lượng khách hàng của tôi ngày càng đông và quán phát triển”, chị My nói.

Tận dụng mạng xã hội và sàn thương mại điện tử, chị My bán trung bình hơn 100 hộp sườn xé chay, sa tế cay mỗi ngày, với doanh thu hàng trăm triệu đồng/tháng.

Cùng chung tư duy, anh Thảo (26 tuổi, chủ cửa hàng chay Nasan) cũng tận dụng nền tảng số để bứt phá. Ban đầu, anh gửi hàng mẫu miễn phí để khách trải nghiệm. Sau 6 tháng, đơn hàng tăng gấp 3, doanh số ổn định với 15-20 đơn/ngày. Các món như khô nấm tẩm vị, khô nấm lá chanh trở thành "best-seller".

Trên các sàn thương mại điện tử, anh đã bán hơn 3.000 đơn hàng chỉ với hai dòng sản phẩm chủ đạo là khô nấm lá chanh và tẩm vị. “Sắp tới, tôi sẽ phát triển thêm các món không tỏi, hành để phục vụ nhóm khách ăn chay theo tín ngưỡng”, anh Thảo chia sẻ.

Dự báo từ Mordor Intelligence cho thấy, thị trường thực phẩm thuần chay đóng gói toàn cầu sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR 9,74% trong những năm tới. Các tập đoàn lớn như Kellogg's, Conagra Brands Inc. và The Campbell Soup Company đã đầu tư mạnh vào lĩnh vực này bằng cách mua lại các công ty sản xuất thực phẩm thay thế thịt.
Theo WHO, tiêu thụ ¼ pound thịt đỏ mỗi ngày làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết lên 17%. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cũng ghi nhận số lượng gia súc thương mại tại Mỹ năm 2015 giảm xuống mức thấp nhất trong hơn một thập kỷ, phản ánh sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng.

×