Mỗi dịp Tết Trung thu, thị trường bánh lại trở thành tâm điểm chú ý. Nếu như trước kia, bánh trung thu gắn liền với hình ảnh truyền thống, mang ý nghĩa đoàn viên và sung túc, thì nay, chiếc bánh tròn nhỏ bé đã vượt ra ngoài phạm vi của một món ăn lễ hội để trở thành biểu tượng văn hóa mang tính thời đại. Trung thu 2025 chứng kiến sự bùng nổ của hàng loạt xu hướng mới: từ bánh handmade cá nhân hóa, bánh tạo hình ngộ nghĩnh, bánh lava sô cô la, cốm xào cho tới bánh dẻo trứng muối với cách thưởng thức sáng tạo.

Bánh handmade cá nhân hóa

Trước đây, bánh handmade chủ yếu được bán ở các tiệm nhỏ lẻ, phục vụ số lượng khách hạn chế. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, loại bánh này đã nhanh chóng trở thành phân khúc nổi bật. Người tiêu dùng ngày nay, đặc biệt là thế hệ trẻ, không còn chỉ quan tâm đến hương vị mà còn muốn chiếc bánh mang “dấu ấn cá nhân”.

Điểm mạnh của bánh handmade là khả năng cá nhân hóa. Người mua có thể đặt bánh theo nhân mình thích, điều chỉnh độ ngọt, chọn kích thước và thậm chí thiết kế bao bì riêng. Chính sự linh hoạt này khiến bánh handmade trở thành lựa chọn phổ biến trong các dịp biếu tặng, vừa độc đáo vừa thể hiện sự tinh tế.

Một xu hướng rõ rệt năm nay là bánh “healthy”. Thay vì sử dụng đường tinh luyện, nhiều cơ sở đã chuyển sang mật ong, syrup thực vật hoặc đường ăn kiêng. Bên cạnh đó là việc kết hợp các nguyên liệu tự nhiên, gần gũi như hạt sen, khoai môn, trà xanh, yến mạch. Nhờ vậy, những chiếc bánh không chỉ đẹp mắt mà còn đáp ứng được nhu cầu của nhóm khách hàng đang theo đuổi lối sống lành mạnh.

Bánh nướng, bánh dẻo hình Labubu, Capybara

Một điểm mới đáng chú ý của Trung thu năm nay là sự xuất hiện của những chiếc bánh trung thu tạo hình ngộ nghĩnh. Thay vì giữ dáng vẻ truyền thống, nhiều xưởng đã đưa yếu tố hoạt hình và thú cưng vào sản phẩm.

Labubu và Capybara là hai nhân vật được ưa chuộng nhất, nhờ lan tỏa mạnh mẽ trên mạng xã hội trong năm qua. Giới trẻ vốn quen sưu tầm phụ kiện Labubu, Capybara nay có thêm lựa chọn “phiên bản bánh trung thu”. Các gia đình có trẻ nhỏ cũng nhiệt tình đón nhận vì vừa hấp dẫn về mặt hình thức, vừa phù hợp để làm quà biếu.

Đằng sau những chiếc bánh này là cả quá trình thủ công công phu. Khác với bánh dùng khuôn, bánh tạo hình thường được nặn hoàn toàn bằng tay. Mỗi chi tiết trên khuôn mặt Capybara hay Labubu đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, khiến sản lượng không cao. Giá bán do đó cũng cao hơn bánh phổ thông, song nhiều khách hàng vẫn sẵn sàng chi trả để sở hữu món quà độc đáo.

Không ít cơ sở còn phát triển công thức riêng, như lớp vỏ “thủy mộc” từ đậu trắng thay cho bột mì, giúp bánh giữ màu đẹp mắt khi nướng. Nhân bánh thường vẫn dựa trên các hương vị truyền thống như hạt sen, đậu xanh, vừa giữ được bản sắc, vừa hài hòa với hình thức hiện đại. Có thể nói, sự xuất hiện của dòng bánh này đã tạo thêm “gam màu mới” cho thị trường Trung thu, giúp chiếc bánh không chỉ mang ý nghĩa ẩm thực mà còn trở thành sản phẩm văn hóa thị giác.

Hương vị "cháy hàng": Cốm xào và lava sô cô la

Bên cạnh sự thay đổi về hình thức, hương vị cũng là yếu tố định hình xu hướng. Trung thu 2025 chứng kiến sự lên ngôi của bánh nướng lava sô cô la. Vẫn giữ lớp vỏ nướng vàng óng truyền thống, nhưng bên trong là lớp nhân sô cô la tan chảy béo ngậy. Sự kết hợp giữa quen và lạ này tạo nên trải nghiệm bùng nổ vị giác, khiến nhiều cửa hàng luôn trong tình trạng “cháy hàng”. Dù giá dao động từ 30.000 – 70.000 đồng/chiếc, thậm chí 300.000 đồng/set 3 chiếc, bánh lava sô cô la vẫn được săn lùng ráo riết.

Song hành cùng đó là bánh cốm xào. Loại bánh này chinh phục thực khách nhờ vị dẻo bùi của cốm, hòa quyện cùng dừa non, hạt sen và đôi khi có thêm trứng muối. Hương vị vừa gợi nhớ mùa thu Hà Nội, vừa mang đến sự mới mẻ khiến nhiều người không ngần ngại xếp hàng dài để mua.

Điểm đặc biệt của bánh cốm xào là tính “tươi”. Nhân bánh thường được chế biến trong ngày, do đó sản phẩm ngon nhất khi ăn ngay, hoặc bảo quản tối đa 2-3 ngày. Sự ngắn hạn trong thời gian sử dụng càng làm tăng giá trị, bởi người ăn cảm nhận rõ rệt hương vị mùa vụ.

Hai loại bánh này đã mở rộng biên độ hương vị của thị trường, cho thấy bánh trung thu không còn bị bó buộc trong những công thức quen thuộc mà sẵn sàng đón nhận sự sáng tạo.

Bánh dẻo trứng muối cán mỏng

Trong hàng loạt xu hướng, bánh dẻo nhân trứng muối bất ngờ trở thành “ngôi sao”. Không chỉ nhờ hương vị mặn mà đặc trưng, điểm khiến loại bánh này bùng nổ chính là cách thưởng thức mới lạ được lan truyền trên TikTok, Instagram.

Khác với cách ăn thông thường, người dùng thường để bánh trong tủ lạnh khoảng 1-2 giờ. Khi lấy ra, lớp vỏ dẻo trở nên săn chắc, mang đến cảm giác mát lạnh sảng khoái. Sau đó, bánh được ấn dẹt và cắt thành từng miếng nhỏ. Cách làm này vừa tạo hình bắt mắt, vừa dễ chia sẻ cùng bạn bè.

Quan trọng hơn, phương pháp này làm tăng sự cân bằng hương vị. Khi trứng muối được dàn đều ra, từng miếng bánh nhỏ đều có đủ vị mặn, ngọt, béo hòa quyện. Người ăn không còn gặp tình trạng cắn phải một mảng trứng muối quá đậm hay bị ngấy vì lớp vỏ ngọt. Sự trung hòa này khiến bánh dẻo nhân trứng muối trở thành món ăn dễ tiếp cận hơn, ngay cả với những người vốn ngại độ ngọt của bánh trung thu.

Xu hướng “ăn lạnh – ấn dẹt – cắt nhỏ” đã biến bánh dẻo trứng muối thành món ăn vừa ngon miệng vừa thị giác, phù hợp với nhịp sống hiện đại nơi mọi thứ đều cần sự chia sẻ và lan tỏa.

Bức tranh thị trường: Khi truyền thống gặp hiện đại

Nhìn tổng thể, Trung thu 2025 là một bức tranh nhiều màu sắc. Ở đó, bánh handmade cá nhân hóa khẳng định nhu cầu thể hiện bản thân; bánh tạo hình ngộ nghĩnh chứng minh sức mạnh của văn hóa thị giác; bánh lava sô cô la và cốm xào mở rộng biên giới hương vị; bánh dẻo trứng muối làm mới trải nghiệm ăn uống.

So với những mùa Trung thu trước, thị trường hiện nay không chỉ xoay quanh “ăn ngon” mà còn gắn liền với “ăn đẹp”, “ăn độc”, “ăn lành mạnh”. Người tiêu dùng, nhất là giới trẻ, không chỉ thưởng thức bánh vì vị giác mà còn vì mong muốn lưu giữ trải nghiệm, chia sẻ khoảnh khắc và thể hiện phong cách sống.

Có thể nói, chiếc bánh trung thu giờ đây vừa giữ trọn ý nghĩa truyền thống của sự đoàn viên, vừa trở thành sản phẩm mang hơi thở của thời đại. Trung thu không chỉ là dịp quây quần bên gia đình, mà còn là dịp để mỗi người trẻ tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ, vừa quen vừa lạ, vừa gắn với văn hóa cũ, vừa gợi mở cho một lối sống hiện đại.

Đây là minh chứng rõ ràng cho sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, nơi chiếc bánh không chỉ gói gọn trong hương vị, mà còn chứa đựng cả câu chuyện văn hóa, xu hướng và phong cách sống.

×