SCMP đưa tin hôm 7/5, tại cuộc họp thường niên của các đầu bếp giỏi nhất nước Pháp cho lễ trao giải Michelin Guide năm nay, cuộc thảo luận không chỉ xoay quanh việc nhà hàng nào đã giành được hay mất đi một ngôi sao.

“Mọi người đều đang thảo luận về AI. Tôi ngồi cùng bàn với 12 đầu bếp khác và đó là chủ đề chính mà chúng tôi nói đến”, Matan Zaken, người điều hành nhà hàng Nhome đạt một sao Michelin ở Paris cho biết.

Người đàn ông 32 tuổi này tin rằng một số đồng nghiệp của anh không muốn thừa nhận rằng họ đã tham khảo nhiều dịch vụ như ChatGPT của OpenAI để tìm ý tưởng và công thức nấu ăn.

Zaken đã công khai áp dụng công nghệ này. Anh cho rằng, công nghệ có tiềm năng tạo ra những sự kết hợp nguyên liệu mới đầy bất ngờ, mang đến khả năng khám phá hương vị mới lạ cho thực khách. “Bạn phải bắt kịp thời đại”, Zaken nói.

Thay vì dựa vào những cuốn sách hướng dẫn nếm thử đồ ăn thông thường, giờ đây anh có thể truy cập vào cơ sở dữ liệu trực tuyến khổng lồ về ảnh thực phẩm, công thức nấu ăn và thậm chí cả phân tích hóa học các phân tử thực phẩm.

Gần đây, Zaken đã hợp tác với nhóm nghệ thuật kỹ thuật số Obvious của Pháp. Nhóm đã cung cấp cho Zaken một loạt ảnh chụp đồ ăn do AI tạo ra. Sau đó, nam đầu bếp mới nghĩ ra những món ăn sẽ được phục vụ dựa trên những bức ảnh. Điều này đảo ngược quá trình nấu ăn sáng tạo thông thường, bắt đầu từ việc chuẩn bị nguyên liệu.

Tuy nhiên, không phải đầu bếp nào cũng hứng thú với ý tưởng AI vào bếp. Dù các công việc nấu ăn cao cấp được cho là ít bị ảnh hưởng bởi AI so với các ngành khác, việc máy móc can thiệp vào sự sáng tạo trong ngành nấu ăn vẫn khiến nhiều người lo ngại.

“AI sẽ không bao giờ thay được sự tinh tế, vị giác của người đầu bếp”, đầu bếp nổi tiếng Philippe Etchebest – người vừa nhận sao thứ hai cho nhà hàng Maison Nouvelle tại Bordeaux – khẳng định.

Với nhiều người, nhà bếp là nơi thủ công, truyền thống, đậm bản sắc cá nhân, không dành cho máy móc. “Điều đó không hợp tinh thần ngành này”, Thibaut Spiwack – chủ nhà hàng Anona thân thiện với môi trường ở Paris nói. Còn đầu bếp Thierry Bridron, giám đốc trường dạy nấu ăn Valrhona, khẳng định: “Trí tuệ tôi nằm ở đôi tay này. Tự nhiên là thứ đẹp nhất”.

Bất kể quan điểm của các đầu bếp về AI trong quá trình sáng tạo là gì, nhiều người dường như sẵn sàng áp dụng ChatGPT và các dịch vụ AI khác để giải thoát họ khỏi những công việc tẻ nhạt, chẳng hạn như viết email, quảng cáo việc làm hoặc lập danh sách các món ăn.

Các ứng dụng mới trên điện thoại như Menu hoặc Fullsoon cung cấp nhiều tính năng hơn, cho phép người dùng nhập công thức nấu ăn và sau đó ước tính ngay chi phí hoặc lượng khí thải carbon của món ăn. Dữ liệu mua hàng trong quá khứ kết hợp với thông tin thời tiết, lịch thi đấu thể thao cũng có thể giúp nhà hàng dự đoán nhu cầu.

Raphael Haumont, chuyên gia hóa thực phẩm tại Đại học Paris-Saclay và là người đồng sáng lập Trung tâm đổi mới ẩm thực Pháp tin rằng, những thay đổi lớn nhất sẽ diễn ra trên đĩa ăn.

Ông cho biết cơ sở dữ liệu tiên tiến về thành phần thực phẩm, các phân tử tạo ra hương vị và mùi thơm mà chúng ta yêu thích có thể giúp tạo ra những sự kết hợp mới đáng ngạc nhiên.

Phần mềm hỗ trợ bởi AI cũng có thể phân tích hàng trăm nghìn cuốn sách dạy nấu ăn để đề xuất cách trình bày món ăn mới. Trong tầm nhìn lạc quan về tương lai, Raphael Haumont tin robot sẽ có thể làm những việc cực nhọc nhất trong bếp – nơi luôn thiếu nhân lực. “Có ai muốn gọt khoai tây suốt 2 tiếng không?”, ông đặt câu hỏi.

×